Noix de Pétoncles sauce à l'orange

Ces verrines de Noix de pétoncles sont parfaites pour une entrée chaude, originale et élégante. Il est biensûr possible de remplacer les pétoncles par de Noix de St Jacques, question de goût et de porte-monnaie .

Pour 6 verrines

- 4 oranges non traitées

- 1 échalotte

- 1 petit verre de vin blanc

- 10cl de crème liquide

- 20g de sucre

- 100g de beurre

- 300g de Noix de Pétoncles

Au boulot !

- Préléver le zeste de 2 oranges ( l'une en rapant et l'autre en faisant de fines lanières).

  Faites blanchir les lanières en les plongeant dans une casserole contenant un peu d'eau froide et portez à ébullition.

  Ensuite vous les refroidissez sous un filet d'eau froide et vous réservez.

- Peler à vif ces 2 oranges et levez les suprêmes . Mettre au frais.

- Peler et émincer l'échalotte.

- Dans une casserole faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l'échalotte.

- Presser le jus des 2 autres oranges et verser-le dans la casserole avec les échalottes. Ajouter le vin blanc, 20g de sucre et laisser réduire.

- Hors du feu ajoutez le beurre et les zestes d'orange rapés. Bien fouetter.

- Faites revenir les Noix de Pétoncles dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

- Les égoutter et dressez dans les verrines en nappant de sauce à l'orange. Ajoutez les suprêmes et décorez avec les zestes en lanières.

Nous avons déguster ces petites verrines avec un vin blanc de Cassis "Château de Fontcreuse"...