Pintade au Banyuls, poireaux grillés

Je vous propose une petite recette conviviale, assez simlpe à réaliser mais qui ne manquera pas de surprendre les gourmands que vous inviterez à la déguster...

- 1 pintade (environ 1,5kg) ou 1 beau poulet

- 8 petits poireaux

- 2 échalottes

- 20 cl de Banyuls

- 30 cl de jus de volaille

- 150 g de raisin noir

- 5 cl d'huile végétal

- 25g de beurre

1 -Commencez par préchauffer votre four, thermostat à 180°.

Désossez et découpez la pintade (ou le poulet) de manière à obtenir de beaux morceaux.

Epluchez  et hachez les échalottes.

2 -Assaisonnez les morceaux de pintade, et faites-les saisir dans l'huile dans une cocotte ou une grande casserole allant au four.

3 -Lorsque les morceaux de volaille sont bien dorés, baisser le feu, ajoutez les échalottes et laissez cuire 15 mn, puis hors du feu retirez les blancs de pintade et retournez les cuisses. Remettez-les cuire 15 à 20 mn.

4 -Pendant ce temps, nettoyer les poireaux, couper les parties vertes, retirez les premières feuilles en gardant les poireaux entiers. badigeonnez-les d'huile, assaisonnez-les. Mettez-les à griller 20 à 25 mn sur un grill ou dans une poêle sans matière grasse, à feu doux en les tournant régulièrement.

5 -Sortez la casserole du four, retirez les morceaux de pintade, et débarrassez-les dans un plat couvert d'alluminium.. Dégraissez votre cocotte, remettez-la ensuite sur feu vif et déglacer les sucs avec le Banyuls. Laissez réduire de moitié, puis ajouter le jus de volaille.

6 -Laisser réduire encore de moitié, cette étape est importante car la réalisation du jus fait tout le charme de cette recette.

Une fois le jus réduit, ajoutez le beurre en morceaux en fouettant la sauce. Mettez les morceaux de pintade, les grains de raisin lavés et les poireaux coupés en 2. Laissez mijoter environ 15 mn à feu moyen avant de servir.

J'ai réalisé une purée "maison" avec pommes de terre, panais et navets. Le jus de la pintade se marie parfaitement avec cette petite purée.

Bon appétit !